Première partie d'un livre de cuisine, qui en comporte cinq, écrit par un amateur à la fois cuisinier et jardinier pendant ses heures de loisir à l'intention des cuisiniers en herbe mais aussi des plus chevronnés. Les recettes du livre intitulé " La cuisine du jardinier" sont présentées dans les quatre premiers volumes, le cinquième volume, intitulé "Le jardin du cuisinier", étant un complément introductif à l'élaboration d'un potager et d'un verger.
Les recettes sont très détaillées ce qui permet aux amateurs débutants de se lancer immédiatement dans l'aventure culinaire. Toutes les préparations, des plus simples aux plus élaborées, sont techniquement faciles à exécuter même pour le cuisinier novice ayant peu ou pas d'expérience. Elles ne requièrent, dans leur très grande majorité, aucune instrumentation particulière hormis les ustensiles de cuisine usuels. Par ailleurs, les ingrédients utilisés se trouvent sans peine partout, notamment dans les grandes surfaces de proximité. Trucs de cuisine et pièges à éviter lors de l'élaboration des recettes sont indiqués, de façon répétitive si nécessaire, par l'auteur. Les recettes sont autonomes, ç.-à-d. que le report à d'autres préparations ou à des chapitres introductifs a été évité au maximum. Priorité est faite à des produits frais ou surgelés et bien sûr aux légumes et herbes aromatiques du potager ainsi que aux fruits du verger éventuellement à la disposition du jardinier-cuisinier.
Pour la plupart traditionnelles et en majorité d'inspiration méridionale, les recettes ont été revues, modifiées et adaptées par l'auteur, médecin de profession, à nos exigences culinaires d'aujourd'hui. Ainsi, l'huile d'olive est dans ce livre largement utilisée à la place du beurre quand cela est possible. Riche en légumes et herbes aromatiques, la cuisine méridionale, qui est une de plus saines qui soient, convient bien au cuisinier-jardinier qui a la chance d'utiliser des produits frais à portée de main. Le livre contient aussi quelques recettes classiques des cuisines maghrébine et asiatiques.
Ce premier tome rassemble des préparations allant des amuse-bouches servis à l'apéritif aux entrées froides, aux salades et aux potages. Chaque préparation, lorsqu'il y a lieu, est accompagnée de suggestions de vins pouvant accompagner le plat avec bonheur.
En tant que médecin-spécialiste en maladies et allergies respiratoires*, aujourd’hui retraité, l’auteur s’est toujours intéressé à l’impact de tout ce que nous inhalons et mangeons chaque jour sur l’avenir de notre santé. Par ailleurs, dès la prime adolescence, il s’est inquiété de l’avenir de notre planète et des conséquences néfastes des activités humaines sur la nature ainsi que de l’épuisement progressif des ressources alimentaires fournies à l’homme par la terre et la mer. A 15 ans, il donnait une conférence devant les élèves et le professeur de sa classe au collège intitulée “La planète au pillage”, inspirée par le livre de Fairfield Osborn traduit de l'anglais et publié chez Payot en 1949. Impressionné par ce réquisitoire alarmant et prophétique écrit par un zoologiste éminent, l’auteur, à l’époque jeune ornithologue amateur, a transmis à ses camarades ses inquiétudes en plaidant la cause de la défense de la nature. Bien plus tard, il a réalisé un de ses rêves d’enfant : posséder un jardin qu’il planterait lui-même d’arbres et d’arbustes favorables à l’établissement d’oiseaux et d’autres animaux sauvages de chez nous. Il put en même temps combler un autre de ses rêves, celui de posséder un potager et un verger comme ses deux grands-pères et de pouvoir, dans ses rares moments de loisir, cultiver et récolter ses propres fruits et légumes. La terre riche de la Hesbaye liègeoise où il s’était établi lui fournit rapidement, mais non sans peine, de beaux et nombreux produits de la terre. L’abondance de ses récoltes l’incita tout naturellement à exploiter fruits et légumes, d’où cette nouvelle passion qui s’est, au fil d’un temps de plus en plus disponible, peu à peu développée : la cuisine. Soucieux de la préservation de l’environnement et de la qualité des produits utilisés, il se fit un point d’honneur à cultiver biologiquement sans l’aide de pesticides.
*Ayant fait sa spécialité de médecine respiratoire hospitalière à Lyon en France puis à Los Angeles en Californie au début des années 70, l'auteur a pu comparer les deux "cultures" non seulement scientifiques mais aussi culinaires qui à l'époque étaient encore fort contrastées. Si l'écart entre les deux médecines s'est depuis lors fortement réduit d'un point de vue technologique entre les Etats-Unis et l'Europe, les différences entre les deux cuisines ont aussi malheureusement depuis lors progressivement diminué au détriment de la qualité des habitudes alimentaires européennes.
Puisse le livre "La cuisine du jardinier" et son complément "Le jardin du cuisinier", que l'auteur présente dans le catalogue à la rubrique "Art de vivre" - "Livres de recettes", contribuer un peu à la pérennité de la tradition culinaire de nos mères et de nos grands-mères en remettant en valeur des recettes classiques, toutes savoureuses et à peine modernisées. Puisse ce livre aussi inciter ceux qui ont la chance de posséder un jardin et de disposer d'un peu de temps libre, de réserver une parcelle de leur terre à la culture de légumes, d'herbes aromatiques et de fruits.
L'auteur n'a pas encore répondu à notre interview.
Site web de l'auteur : http://www.thebookedition.com
J'ai hâte de découvrir ce livre ; il est vrai que nous avons déja eu l'occasion de tester l'une et l'autre de tes recettes.
A + pour la suite.
André