Farine composite blé-Taro

Ce travail a constitué à étudier l’influence de la farine composite blé corme de taro Colocasia esculenta Fouê et Yatan sur les caractéristiques physi

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Référence : 287217

Reliures : Dos carré collé

Formats : 21x29,7 cm

Pages : 72

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À propos de l'auteur

SILUE SANA ETIENNE est un auteur ivoirien passionné de sciences et particulièrement de biochimie et de technologie alimentaire. Originaire de Dikodougou, une ville située dans le nord de la Côte d'Ivoire, SILUE SANA ETIENNE a grandi dans un environnement certes urbain mais, en étant imprégner de la vie rurale. C’est pourquoi a développé un fort intérêt pour la nature et les sciences de la vie. Cet intérêt l'a poussé à poursuivre des études en Biochimie et Technologie des Aliments, obtenant d'abord un Baccalauréat Scientifique Série D avant d'obtenir une licence et un Master 2 en Biochimie et Technologie des Aliments à l’UFR des Sciences et Technologies des Aliments de l'Université Nangui Abrogoua d'Abidjan en Côte d'Ivoire. Actuellement, il est en troisième année de thèse à la même université et se concentre sur l'étude des pratiques culturales et leurs impacts sur la conservation de l'igname en Côte d'Ivoire. Au-delà de ses activités académiques, SILUE SANA ETIENNE est également... En savoir +

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Résumé

Ce travail a constitué à étudier l’influence de la farine composite blé corme de taro Colocasia esculenta Fouê et Yatan sur les caractéristiques physiques de quelques aliments de pâtisserie. La farine de blé utilisée en pâtisseries en Côte d’Ivoire est exclusivement issue de l’importation ce qui développe une dépendance des pays producteurs. Aussi, Vu la croissance démographique Mondiale, et les problèmes de sous-alimentation des populations africaines, il est nécessaire de substituer ou d’associer à la farine de blé avec d’autres farines locales à l’effet de minimiser la quantité de blé importé.

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