Contrôle sanitaire : Zéro panique

Un mardi, onze heures. La brigade termine la mise en place quand un
inspecteur présente sa carte et demande à voir la cuisine. L'issue du
contrôle se joue bien avant ce jour-là : dans les gestes répétés, les relevés
tenus, les preuves conservées. Ce guide donne au restaurateur les moyens
d'aborder l'inspection sereinement : connaître ses responsabilités réelles,
ouvrir ou reprendre en règle, produire en sécurité, prouver sa conformité,
puis répondre à l'administration, contester une décision et faire face à une
crise. Le coût de la non-conformité y est chiffré, avec une méthode à
appliquer à son propre établissement.