LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE

Comment servir chaque jour des repas sûrs, tenir son plan de maîtrise sanitaire et aborder sereinement un contrôle ? Ce guide pratique répond à ces questions pour toute la restauration commerciale : restaurant, brasserie, restauration rapide, traiteur, vente à emporter et livraison. Il suit le parcours des aliments, de la réception au service, et explique les bons gestes, les températures réglementaires, la gestion des allergènes et les procédés sensibles. Chaque chapitre propose un outil prêt à l'emploi et une mise en situation commentée. Dix annexes rassemblent les modèles indispensables : autodiagnostic, relevés, nettoyage, matrice des allergènes et plan de progrès sur trente jours.